Статья - Вкусы и их воздействие на организм. Из книги "Наука о жизни с позиции Аюрведы".

                           Вкусы и их воздействие на организм.

"Пусть еда будет вашим лекарством" 

Гиппократ

         Изречение Гиппократа: "Пусть еда будет вашим лекарством" не вымысел. Это знание истины. В Аюрведической дисциплине очень хорошо разработана диетология. В современном мире ни один медицинский колледж не изучает диетологию, так как никто не считает причиной болезни — пищу. Западные и советские диетологи, разрабатывая ту или иную диету, далеки от истины, так как не имеют знаний Вед. Раздельное питание по методу Шелтона, Брегга очень опасно для здоровья и приводит к необратимым последствиям. В любой диете должно присутствовать шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый, вяжущий. Каждый вкус состоит из 2-х элементов. Наше тело также состоит из элементов: земли, воды, огня, воздуха, эфира, поэтому и все шесть вкусов состоят из земли, воды, огня, воздуха, эфира. Если в нашей диете не хватает, например, горького или острого вкуса, то мы систематически лишаем свой организм таких необходимых элементов, как огонь, воздух, эфир. Поэтому пища, которую мы едим для поддержания своего физического тела, будет превращаться в неполноценную питательную плазму и все семь Дхату нашего тела будут страдать.

        Вода — основной элемент в ощущении вкуса. Вкус ощущает наш язык. Если он сухой или с налетом, или обложен при высокой температуре, он не ощущает вкуса пищи и пища при таком состоянии языка превращается в яд.

        Органические и неорганические вещества создают различие вкусов и температурных ощущений, когда эти вещества проходят через рот, желудок, тонкую и толстую кишки. Каждый вкус создает определенный эффект: холодный или горячий, сухой или влажный. Вкус влияет на равновесие в тридоша. Неумеренный прием определенного вкуса может привести к дисбалансу трех дош. В Аюрведе дается понятие о шести вкусах, где каждый является комбинацией двух грубых элементов. Все шесть вкусов состоят из земли, воды, огня, воздуха и эфира. Наше тело также состоит из этих элементов. Поэтому для построения нашего тела необходимы все элементы, содержащиеся в шести вкусах. Недостаток какого-либо вкуса сказывается на голодании тканей организма. При приготовлении пищи должны присутствовать все шесть вкусов, иначе пища не будет должным образом перевариваться, что приведет к нарушению обмена веществ и понижению функций иммунной системы.

         Вкус воспринимается языком и воздействует на Прану, находящуюся на языке; язык передает сигнал в мозг, который в свою очередь передает сигнал желудку, чтобы тот выделил соответствующие соки для переваривания пищи. Сам желудок не переваривает пищу самостоятельно. Если язык обложен, значит, в теле присутствует много шлаков. Так как огонь пищеварения понижен, то вся пища превращается в яд, она не переваривается и не может поддерживать в здоровом состоянии все семь Дхату тела. Чтобы пища хорошо переваривалась необходимо, чтобы она была вкусно и с любовью приготовлена, чтобы она услаждала наш язык и глаза, чтобы от нее исходил приятный запах и внешне она была привлекательна. Диетическая пища — это пища со специями, облегчающими пищеварение, ее качество и усваиваемость. Например, пища, тяжелая по качествам, становится уравновешенной, благодаря присутствию пряностей или специй. Они дают энергию тканям, увеличивают Оджас в теле, дают ему легкость и уничтожают аму.

        "Мы есть то, что мы едим..." Наверное, эту фразу слышали многие, особенно в последнее время, когда стало модным придерживаться различных диет или же кушать... с калькулятором в руках, постоянно подсчитывая количество потребленных калорий... 

Аюрведа так же признает важность питания и многие ее разделы посвящены этому. Однако аюрведический подход к питанию отличается прежде всего целостностью и ненасильственностью. Человек должен не просто "правильно" питаться, но и получать удовольствие от приема пищи, а не загонять себя в жесткую клетку ограничений!

       В Аюрведе принято классифицировать пищу по 3-м характеристикам.

1. Раса - вкус пищи, ощущаемый во рту. Существуют 6 вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый, острый, вяжущий.

2. Вирья - способность пищи оказывать на организм согревающее или охлаждающее действие

3. Випак - так называемый "вторичный вкус" пищи после ее переваривания.

Обычно сладкий и соленый вкусы после переваривания дают сладкий випак, кислый вкус - кислый, а острый, горький и вяжущий дают острый випак.

Влияние пищи на организм рассматривается в том смысле, что раса, вирья и випак влияют на доши, соответственно балансируя или наоборот, выводя их из равновесия.

Характеристика вкуса                               Влияние

Сладкий                                Увеличивет капха, уменьшает вата и питта

Горький                                Увеличивает вата, уменьшает питта и кафа

Вяжущий                              Увеличивает вата, уменьшает питта и кафа

Острый                                 Увеличивает питта, уменьшает вата и кафа

Соленый                              Увеличивет капха и питта, уменьшает вата

Кислый                                Увеличивет капха и питта, уменьшает вата

Согревающий                     Увеличивает питта, уменьшает вата и капха

Охлаждающий                    Увеличивает вата и капха, уменьшает питта

      Считается, что пища должна содержать все шесть вкусов. Хотя в Аюрведе так же рассматривается вопрос совместимости или не совместимости продуктов, гораздо большее внимание уделяется вопросу влияния продуктов на доши Поэтому один и тот же пищевой продукт может быть весьма полезен для одного и совершенно противопоказан другому человеку, более того, действие пищевого продукта может быть совершенно разным в разное время года. На первый вгляд это кажется очень сложным, но... человеческий организм зачастую сам знает все эти "правила". Например, в жаркую сухую погоду каждому приятен арбуз, но мало кто испытает удовольствие от него в сырую и холодную осень. Так называемое "сыроедение", отрицающее пищу, подвергнутую какой-либо термической обработке, часто ссылается на опыт папуасов Новой Гвинеи и др. экваториальных племен, забывая о том, что в местах их обитания круглый год жаркая и влажная погода. И диета, полезная для папуаса (сырые овощи, фрукты и орехи), может быть совершенно непригодна для жителя России или Украины (кроме, разве что, летнего периода). Поэтому, основной принцип аюрведического питания - баланс дош, в зависимости от индивидуальной конституции человека и времени года. 

      Особо хочется коснуться вопроса о вегетарианстве. Да, Аюрведа рекомендует как можно меньше употреблять мясную пищу, особенно мясо млекопитающих. Но это не значит, что необходимо отказаться от мяса, заставляя себя его не есть! Оказаться нужно от псевдонаучных утверждений о необходимости и незаменимости мясной пищи. Наверняка, каждый из Вас может теоретически съедать, скажем, по одному яблоку в день. Но в то же время, даже если у нас имеется такая возможность, мы можем делать это, а можем не есть яблоки в течение нескольких недель, месяцев... поскольку не считаем их необходимым для жизни продуктом! Примерно такое отношение должно быть и к мясу.  .

СЛАДКИЙ ВКУС (земля-вода).

      Качества: жирный, тяжелый, холодный, влажный. Качества пищи дают такие же качества и нашим Дхату, клеткам нашего тела. Если человек ест много сладких блюд, он увеличивает у себя качества сладкого вкуса, состоящего из земли и воды, питающего наше тело, дающего ему стойкость, стабильность и опору. Сладкий вкус строит кости, мышцы. За счет него растет наше тело, увеличивается нарост мышц на костях. Он — основа жизнедеятельности организма, поэтому он должен преобладать в пище. Мы должны принимать с пищей половину сладкого вкуса и по одной части всех остальных вкусов. Сладкий вкус приносит нам удовлетворение и является охлаждающим. Когда дети капризничают, то им для успокоения, как правило, дают конфетку. Сладкий вкус может охладить телесный огонь. Психологические переживания от сладкого вкуса — любовь и удовлетворение. Он увеличивает Капха в теле, усиливает эмоции привязанности, чувства собственничества, жадности, уменьшает Питта и Вата. При излишке сладкого вкуса увеличивается тучность, сонливость, появляются закупорки сосудов, увеличивается слизь в теле, остужается пищеварительный огонь, что приводит к ослаблению пищеварения, увеличению тяжести тела и задержке воды. От сладкого вкуса появляется жажда, усиливается лень и нарушается обмен веществ, что приводит к излишним жировым отложениям.

      К сладкому вкусу относятся все основные продукты питания: крупы, овощи, фрукты, сахаристые вещества, орехи, мед, зерновые, бобовые. В этих продуктах в основном преобладает сладкий вкус, но также есть и другие вкусы. Например, в овощах есть и сладкий, и кислый, и горький вкус, в крупах содержится еще и вяжущий вкус и т.д.

КИСЛЫЙ ВКУС (земля-огонь)

      Качества: влажный, горячий, тяжелый, жирный, маслянистый. Кислый вкус увеличивает Питта и Капха, уменьшает Вата. Анаболичен. Усиливает органы чувств, способствует секреции и слюновыделению, стимулирует аппетит, согревает, усиливает кровообращение. Кислый вкус является противоядием сладкому вкусу, снижает активность сладкого вкуса. Поэтому сладкие торты, пироженные, кексы благоприятно запивать напитком с кислым вкусом. В избытке кислый вкус токсичен для крови, вызывает изжогу, повышает кислотность, способствует язвообразованию, возжигает телесный огонь, приводит к гневу, зависти, увеличивает жажду в теле, задерживает воду, увеличивает маслянистость волос, закупоривает потовые железы.

       Продукты, имеющие кислый вкус: кисломолочные продукты, сыры, зеленый виноград, незрелые яблоки, томаты и соусы фруктовые из кислых фруктов, лимон, клюква, брусника, грейпфрут, алкоголь, сигареты.

СОЛЕНЫЙ ВКУС (вода-огонь)

       Качества: горячий, тяжелый, маслянистый, влажный. Увеличивает Питта и Капха, уменьшает Вата. Помогает пищеварению, задерживает влагу в теле, является легким слабительным, действует как антисептик и антибактериальное средство. Уничтожает эффект других вкусов, поэтому никогда не надо пересаливать пищу или употреблять в больших количествах. Вызывает эмоции жадности, чувство неудовлетворенности, увеличивает чувство голода. Анаболичен и токсичен для крови. В избытке создает воспаления, возжигает телесный огонь, усиливает выделение желчи, отчего начинаются кожные нарушения, аллергия, повышается кровяное давление.

       К соленому вкусу относятся: соль, всевозможные соления.

ОСТРЫЙ ВКУС (огонь-воздух)

       Качества: горячий, легкий, сухой, грубый. Согревает, увеличивает катаболизм, уменьшает Капха, увеличивает Питта и Вата. Способствует перевариванию и всасыванию пищи, делает ее легкой, сжигает токсины, способствует очищению пор кожи, очищает потовые железы, вызывает испарину, убивает глистов и паразитов в кишечнике, является противоядием при переедании сладким„ горьким и вяжущим вкусами. Воздействует на доши холодной природы. В небольших количествах стимулирует Вата, но в избыточных может стать причиной язвенных болезней, головокружения, увеличения Питта и Вата в теле. Вызывает эмоции гнева, злобы, ненависти, ревности. Острый вкус рассасывает уплотнения, сжигает токсины в крови.

        К острым вкусам относится: редис, редька, лук, чеснок, красный стручковый и черный перец, сельдерей, асафетида, имбирь, гвоздика, анис, тмин, кардамон.

ГОРЬКИЙ ВКУС (воздух-эфир)

        Качества: холодный, сухой, резкий, грубый. Увеличивает катаболизм в теле, увеличивает Вата, уменьшает и охлаждает Капха и Питта. Обладает открывающими свойствами. Придает легкость пище, способствует ее усвоению и всасываемости. Действует как антисептик и как антибактериальное средство. Является противоядием при переедании сладким, острым, соленым и кислым вкусами. Горький вкус освежает в жару, понижает температуру тела, охлаждает эмоции гнева, лечит кожные нарушения и болезни, связанные с Питта-нарушениями.

        В избытке горький вкус приводит к тревоге, страху, беспокойству, к истощению, сухости кожи, ослаблению костного мозга.

        К горькому вкусу относится: тысячелистник, корень аира, корень одуванчика, цикорий, немного обладает горьким вкусом петрушка, семена моркови, цедра лимона, апельсина, кожура граната, перепонки грецкого ореха, девясил, пустырник, полынь, свежий корень куркумы, корень горечавки, пажитник, ботва огурцов. Также частично горький вкус имеют наряду с другими вкусами свекла, морковь, капуста, кожура огурцов, сельдерей, петрушка, редис.

ВЯЖУЩИЙ ВКУС (воздух-земля)

       Качества: холодный, сухой, грубый. Этот вкус связывает, заживляет и затягивает раны, увеличивает катаболизм. Уменьшает Питта и Капха, увеличивает Вата. Обладает успокаивающим действием, способствует свертываемости крови, является противоядием при переедании кислым, соленым и острым вкусами.

       В избытке приводит к страху, сужению кровеносных сосудов, спазмам желудка и кишечника, запорам, увеличивает сухость во рту, затрудняет переваривание и может повредить сердцу, так как затрудняет продвижение тока крови по сосудам. 

       К вяжущему вкусу относятся: неспелые бананы, хурма, черемуха, айва, гранат, куркума, квасцы, фасоль, горох, картофель, листья латука, шпинат. Также вяжущий вкус присутствует в крупах, крахмалистых овощах.

       Так как каждый вкус необходим для жизнедеятельности нашего организма и недостаток какого-либо вкуса затрудняет работу пищеварительного тракта и приводит к ослаблению обмена веществ и нарушению иммунитета, сбалансированное питание по Аюрведе предполагает наличие всех шести вкусов. Пряности и специи — необходимый элемент для приготовления блюд. Они придают блюду недостающие вкусы, легкость и помогают нашему пищеварительному тракту справиться с ней. В Аюрведе не учитывается разделение пищи на белки, жиры, углеводы, она предусматривает наличие шести вкусов, разделение пищи на легкую и тяжелую, сухую и влажную. И мы должны при приготовлении блюд учитывать эти свойства пищи.

      Например, для легкой по качествам Вата-конституции пища должна быть тяжелой: сыры, молочнокислые и сладкие продукты. Для Питта-конституции, она тоже по качествам легкая, тяжелые продукты также благоприятны, а для тяжелой по качествам Капха-конституции просто необходимы легкие вещества. Молоко имеет все шесть вкусов, поэтому его нежелательно—совмещать с основной пищей. Молоко надо пить, отдельный вид пищи. Можно выпить его со сладкой булкой или с изюмом, финиками, инжиром, сладкими ягодами или сладкими, но не с кислыми, фруктами. Творог является тяжелой пищей для переваривания, поэтому нельзя его в свежем виде совмещать с бобовыми, крахмалистыми веществами, но его очень хорошо совмещать с овощами и фруктами. Фрукты, соки, компоты также хорошо есть не с основным приемом пищи, а спустя 1,5 часа. Не рекомендуется принимать за один раз много самых различных блюд, это задерживает переваривание и создает несовместимость микроэлементов.

       Вот что говорил Иисус Христос, пришедший не только лечить души людей, но и принести им знания, в своей проповеди: "Удовлетворяйтесь двумя-тремя видами пищи, которую всегда найдете на столе Матери вашей Земли. И не пытайтесь в жадности пожирать все, что вы видите вокруг себя. Ибо поистине говорю Я вам: если смешаете вы различные виды пищи в теле своем, миру вашего тела придет конец, и бесконечные войны будут бушевать в нем. И будет оно разрушено, подобно тому, как жилища и царства, разделенные друг с другом, способствуют своей собственной гибели" (работа доктора Э.Шекли "Евангелие Мира Иисуса Христа").

        Дыню также нежелательно совмещать ни с какими другими фруктами или продуктами. На дыне можно провести однодневный пост, она очищает желчно-кишечный тракт, выводит излишнюю Питта, способствует послаблению кишечника. Но, когда она употребляется вместе с другими видами пищи, пища превращается в яд.

        Аюрведа советует не употреблять таких напитков, как чай или кофе, так как эти напитки сначала тонизируют нервную систему, а потом приводят ее к угнетению. Человек, который в качестве стимулятора ежедневно пьет кофе, вынужден периодически увеличивать дозу, так как прежняя доза его уже не устраивает. Чай и кофе относятся к наркотическим средствам и приводят ум в возбуждение и угнетают нервную систему. Аюрведа рекомендует чистые напитки: это листья плодовых и ягод. Можно заваривать в чай листья, которые вы заготовили для себя летом и осенью. Эти напитки хорошо сочетаются со сладкими блюдами, например, с фруктовыми кашами, сладостями. Эти напитки нельзя употреблять с супами, блюдами из овощей, картофелем, бобовыми и т.д.

        Лучшей поваренной книгой всех времен и народов является книга Адираджа Даса "Ведическое кулинарное искусство". Книга впервые появилась на прилавках наших магазинов в России и странах СНГ. В ней приводится 133 рецепта экзотических блюд. Все блюда вегетарианские. Эта книга для всех, кто хочет есть здоровую чистую пищу, так как продукты, из которых составлены все рецепты, со стола Матери нашей Земли. Эта книга научит вас, как предлагать Богу пищу, и тогда пища для вас станет "прасадом". Прасад — это милость Бога. Приправы и пряности, специи не только придадут вашему блюду ни с чем несравнимый аромат и вкус, но и добавят вашей пище все недостающие вкусы. Пряности и специи не только придают легкость и неповторимый аромат, но и обладают целебными свойствами. Они не дают аме скапливаться в тканях тела, способствуют усвоению и всасыванию микроэлементов. Имея такую книгу в своем доме, вам не потребуется раздумывать над тем, какого именно вкуса не хватает в вашей пище. Каждое блюдо из этой книги имеет полный набор всех шести вкусов. Книга дает описание пряностей и специй, их целебных качеств и советы, как применить эти пряности и специи для лечения.

Специи

Обычные специи, употребляемые в кулинарии, являются мощными аюрведическими средствами, если знать их качества.

Черный перец

Имеет острый вкус, увеличивает питту. Помогает при плохом пищеварении, газах. Хорош при запорах.

Красный перец

Острая специя, увеличивает питту, уменьшает тяжесть пищи, стимулирует пищеварение и кровообращение. Помогает при слабом кровообращении в конечностях (постоянно мерзнут руки или ноги) Хорошо употреблять с бобовыми или сыром, т.к. красный перец уменьшает тяжесть пищи и делает ее легко усваиваемой. Не желательно употреблять при высокой питте. Хорош при простудах, скоплениях слизи в дыхательных путях.

Имбирь

Обладает острым вкусом. Уменьшает вату и капху, увеличивает питту. Стимулирующее и очищающее. Обладает ветрогонными свойствами. Разрушает токсины и способствует пищеварению, всасыванию и усваиванию пищи. Помогает при закупорках синусов и простуде. Употребляется обычно в виде чая, завариваемого из сухого порошка(большая щепотка на стакан воды). Сухой имбирь может использоваться для нейтрализации действия сладостей.)

Корица

Оказывает согревающее и очищающее действие. Согревает и разрушает закупорки. Употребляется при вата и капха нарушениях. В небольших количествах может применяться и при высокой питте.

Мускатный орех

Эффективен при газах, улучшает всасывание пищи в тонком кишечнике. Является расслабляющим и успокаивающим средством. Помогает при бессоннице. Увеличивает потенцию. Действие мускатного ореха наиболее сильно проявляется примерно через 8 часов после употребления. Мускатный орех уменьшает вату и увеличивает капху и особенно питту. В больших количествах вреден для печени.

Кориандр(семена)

Охлаждающая специя. Уменьшает питту, увеличивает вату. Обладает мочегонным действием.

Куркума

Очень хороша для очищения крови и заболеваниях горла (ангина, тонзиллит). Обладает противовоспалительными свойствами. Хорошо употреблять в пищу с бобовыми, т.к. она помогает усвоению содержащегося в них белка и препятствует образованию газов. В больших дозах может вызвать питта-нарушения.

Гвоздика

Острая ароматическая специя. Уменьшат вату и капху, увеличивает питту. Обладает сильным согревающим действием. Хорошо жевать гвоздику после приема пищи для предотвращения заболеваний зубов.

Лук

Увеличивает питту, уменьшает вату и капху. Свойства лука хорошо известны, следует лишь добавить, что в Аюрведе он считается омолаживающим средством (в свежем виде), однако является сильной возбуждающей (раджас) пищей.Лук, приготовленный в гхи является хорошим укрепляющим средством и не столь раджасичен.

Чеснок

Так же очень известная нам специя. Как и лук, увеличивает питту (но не столь сильно) и уменьшает вату и капху. В Аюрведе так же, как лук, считается раджасичной пищей. Помогает при заболеваниях зубов. Стоит упомянуть, что при простудных заболеваниях чеснок лучше употреблять при бронхитах и т.п., в то время, как лук лучше помогает при заболеваниях носоглотки (верхних дыхательных путей).

Соль

Увеличивает питту и капху, уменьшает вату. Хороший способ быстро привести в равновесие высокую питту - на время полностью отказаться от употребления соли.

Гхи (Топленое сливочное масло)

Считается одним из самых ценных аюрведических продуктов. Топленое масло не содержит холестерина и является саттвическим продуктом, гармонизирующим все три доши. Для приготовления топленого масла используется обычное несоленое сливочное масло, нагреваемое в кастрюле на малом огне. При этом снимается верхняя пенка до тех пор, пока масло не станет прозрачным золотистого цвета (подобно растительному), а на дне образуется осадок. В среднем, из 500 гр. обычного сливочного масла получается 300-400 гр. топленого. Процесс приготовления занимает примерно 2 часа. Топленое масло можно хранить в холодильнике неограниченно долгое время и, несколько дней при комнатной температуре. Считается что старое гхи имеет более целебные качества.